الأطعمة الغنية بالحديد

الأطعمة الغنية بالحديد قد تلغي الفوائد المضادة للسرطان

وجدت دراسة جديدة أن الحديد يقلل من امتصاص اللايكوبين إلى النصف، الليكوبين هو كاروتينويد مليء بمضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم.

الطماطم تقدم مجموعة متنوعة غنية من الفوائد الصحية.

هذه تتراوح بين حماية ضد السرطان و ارتفاع ضغط الدم للحفاظ على صحة قلوبنا، والجلد، والعينين.

وفيما يتعلق بالسرطان، وقد وجدت دراسات سابقة وجود علاقة بين الليكوبين - وهي محطة المركب الموجود في الطماطم - وانخفاض خطر الاصابة بسرطان البروستاتا ، وسرطان القولون ، و سرطان الرئة ، وغيرها.

على الرغم من أن استهلاك الأطعمة الغنية بالليكوبين مفيد للصحة ، إلا أن العناصر الغذائية الأخرى التي نجمعها مع هذه الأطعمة قد تساعد أو تعرقل خصائص مكافحة السرطان.

على سبيل المثال ، تشير دراسة جديدة صغيرة الآن إلى أن استهلاك الأطعمة أو المكملات الغذائية الغنية بالحديد قد يقلل إلى النصف من فوائد اللايكوبين.

كانت راشيل كوبيك ، أستاذة مساعدة في التغذية البشرية بجامعة ولاية أوهايو في كولومبوس ، المؤلف الرئيسي للدراسة الجديدة. تظهر النتائج في مجلة Molecular Nutrition & Food Research .
لماذا قد نحصل فقط على نصف اللايكوبين

شرع كوبك وزملاؤه في دراسة "تكوين وامتصاص مستقلبات اللايكوبين" في سبعة ذكور تناولوا وجبات الاختبار ، سواء مع الحديد أو بدونه، تألفت وجبات الاختبار من رج مع مستخلص الطماطم.

شرب المشاركون الهز إما باستخدام كبريتات الحديدوز كمكمل للحديد أو بدونه، قام الباحثون بتحليل دم المشاركين والسوائل الهضمية.

عندما تناول الناس الحديد مع وجبتهم ، رأينا انخفاضًا تقريبًا في امتصاص اللايكوبين مع مرور الوقت" ، كما أوضح كوبك.

قد يكون لهذا آثار محتملة في كل مرة يستهلك فيها شخص ما غنيًا بالليكوبين والحديد - يقول صلصة بولونيز أو حبوب محصّنة من الحديد مع جانب من عصير الطماطم، ربما تحصل على نصف كمية اللايكوبين من هذا النحو فقط. سوف دون الحديد.

يمكن أن تلعب التغذية دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض ، لكن من المهم بالنسبة لنا أن نجمع التفاصيل حول كيفية مساهمة ما نتناوله على وجه التحديد في صحتنا حتى نتمكن من تقديم توصيات موثوقة تستند إلى العلم" ، يؤكد الباحث.
كيف الحديد فوائد مكافحة الليكوبين

يشرح Kopec قوة البحث ، قائلاً إنه يضيف إلى معرفتنا بخلل الحديد الخلوي.

وتقول: "نعلم أنه إذا قمت بخلط الحديد بمركبات معينة ، فستدمرها ، لكننا لا نعرف ما إذا كانت ستضعف الكاروتينات المفيدة ، مثل اللايكوبين ، الموجودة في الفواكه والخضروات".


الكاروتينات هي "أصباغ صفراء وبرتقالية وحمراء توليفها النباتات"، ألفا كاروتين ، بيتا كاروتين ، لوتين ، والليكوبين هي بعض من أكثر الكاروتينات انتشارا في النظام الغذائي الغربي.

هذه الأصباغ النباتية لها خصائص مضادة للأكسدة ، لكن الباحثين لا يعرفون بعد بشكل مؤكد ما إذا كانت هذه المواد الكيميائية النباتية تدين بخصائصها المحتملة لمكافحة السرطان لمضادات الأكسدة التي تحتويها أو لمركبات أخرى ، والتي قد لا علاقة لها بمضادات الأكسدة.

في حالة الأبحاث الحديثة ، فإن الآليات التي تكمن وراء آثار "تمييع" اللايكوبين للحديد تظل أيضًا لغزًا، أحد الاحتمالات ، مع ذلك ، هو أن الحديد يؤكسد اللايكوبين ، مما ينتج عنه نواتج غير الأليكوبينويدات ، والتي كانت الوحيدة التي درسها الفريق هذه المرة.

من الممكن أيضًا أن يقطع الحديد المزيج المستحلب اللطيف من الطماطم والدهون ، وهو أمر حيوي بالنسبة للخلايا لامتصاص اللايكوبين.

يمكن أن يحولها إلى مادة مثل صلصة السلطة المنفصلة - الزيت في الأعلى والخل في الأسفل - وهذا لن يخلط بشكل صحيح ، يشرح كوبك.

يلاحظ مؤلفو الدراسة أن استخدام المشاركين الذكور فقط في اختباراتهم ، وكذلك التركيز بشكل حصري على اللايكوبينويدات ، يحد من نتائج الدراسة.