بدائل الألبان : كيف تستبدل الحليب، الجبنة، الزبدة و غير ذلك؟

يتجه الكثير من الناس نحو بدائل الألبان لأسباب متنوعة ، بما في ذلك صحة أفضل أو لتقليل تأثيرها على الكوكب.

إحدى الصعوبات التي يواجهها الناس عند التخلي عن منتجات الألبان هي كيفية استبدال منتجات الألبان اليومية.

في هذه المقالة ، نقدم دليلاً لأفضل بدائل الألبان ، من بدائل الحليب إلى القهوة أو الحبوب، إلى استبدال الزبدة في الوصفة المفضلة لديك.

بدائل الحليب

بينما لا يزال الكثير من الناس يلجؤون إلى شرب كوب من حليب البقر أو إضافته إلى وصفاتهم المفضلة ، يلجأ آخرون إلى بدائل خالية من الألبان.

و لحسن الحظ ، هناك الكثير من الخيارات التي يتم شراؤها من المتجر و الكثير من الخيارات محلية الصنع.

يحتوي كوب الحليب كامل الدسم على حوالي 149 سعرة حرارية ، و 8 غرام من البروتين ، و 8 غرام من الدهون. كما أنه يحتوي على العناصر الغذائية و المعادن التي تشمل الكالسيوم و البوتاسيوم.

و يضيف العديد من الموردين أيضاً فيتامين د إلى حليبهم.

وبالمثل ، فإن بعض أنواع الألبان النباتية ذات قيمة غذائية عالية ، و العديد من الشركات المصنعة تقدم منتجات مدعمة بالكالسيوم و فيتامين د.

كذلك يمكن أن تكون الخيارات التالية بدائل صحية لحليب البقر:

حليب اللوز

حليب اللوز هو بديل شائع للحليب لأنه سهل الصنع و رخيص الشراء و يجده الكثيرون لذيذاً.

يحتوي كوب حليب اللوز على 39 سعرة حرارية و 1 غرام من البروتين و 2.5 غرام من الدهون.

لا يحتوي حليب اللوز على النكهة القوية التي قد تحتويها بعض أنواع الألبان النباتية الأخرى ، لذلك قد يكون حليباً انتقالياً جيداً لكثير من الناس.

حليب الصويا

قد يوصي بعض الأطباء بحليب الصويا للأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان أو يتطلعون إلى خفض السعرات الحرارية.

حيث يحتوي كوب من إحدى العلامات التجارية الرائدة في حليب الصويا على 7 غرام من البروتين و 4 غرام من الدهون و 80 سعرة حرارية فقط ، مما يعني أنه يوفر قدراً من البروتين تقريباً مثل الحليب كامل الدسم.

قد يكون لحليب الصويا نكهة غريبة للأشخاص الذين ليسوا على دراية به. و مع ذلك ، فإنه يأتي في أصناف محلاة و غير محلاة بحيث يمكن للشخص تجربة خيارات مختلفة.

حليب جوز الهند

حليب جوز الهند دهني للغاية بشكل طبيعي ، مما يساعده على توفير نفس قوام حليب البقر.

ومع ذلك ، يحتوي كوب حليب جوز الهند المدعم على 74 سعرة حرارية و 5 غرام من الدهون ، و لكن أقل من 1 غرام من البروتين.

و يوجد الكثير من الناس ممن يستخدمون حليب جوز الهند في قهوتهم بسبب قوامه الكريمي. كما أن إضافة مسحوق الكاكاو إلى حليب جوز الهند الساخن يجعل الكاكاو الساخن غنياً و دسماً.

حليب الأرز

طعم حليب الأرز أحلى من بدائل الألبان الأخرى. كما أنه مائي أكثر من الخيارات الأخرى ، و لكنه يأتي في العديد من الأصناف و يمكن أن يكون بديلاً رائعاً للحليب عند استخدامه في الحبوب (القمح-الشوفان-الذرة).

و للعلم يحتوي كوب حليب الأرز على حوالي 113 سعرة حرارية و أقل من 1 غرام من البروتين و ما يزيد قليلاً عن 2 غرام من الدهون.

خيارات أخرى

يعتبر ما سبق من البدائل الأكثر شيوعاً لحليب البقر. و تشمل بدائل الحليب الأخرى الخالية من الألبان ما يلي:

• حليب الشوفان
  
  
• حليب القنب
  
  
• حليب الكتان
  
  
• حليب الكاجو
• حليب بندق النمر

بدائل الزبدة 

بينما يتوفر المارجرين النباتي بشكل شائع ، يبحث بعض الناس عن بدائل طبيعية. و تشمل هذه البدائل:

• زيت جوز الهند:
  زيت جوز الهند هو بديل سهل للزبدة في معظم الوصفات. و يوصي بعض الناس بتسخين الزيت و إضافة القليل من الملح لمعادلة نكهة جوز الهند الأكثر حلاوة.
  
  
• زيت الزيتون:
  إذا كان الناس يستخدمون زيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، فمن الأفضل استخدامه لقلي الأطعمة أو كرملتها بدلاً من الخبز.
  
  
• الأفوكادو:
  الأفوكادو متعدد الاستعمالات في المطبخ.
  و اعتماداً على الوصفة ، قد يكون الأفوكادو الناضج بديلاً مثالياً للزبدة للخبز.
  و للعلم تميل نكهة الأفوكادو إلى التبدد ، تاركةً فقط قوامها الدسم ، و الذي يمكن أن يكون مثالياً للمخبوزات.
  
  
• الموز:
  بالنسبة للوصفات الحلوة ، يمكن أن يحل الموز الناضج محل الزبدة. اعلم أن نكهة الموز قد تغير طعم الطبق.

بدائل الجبن

توجد مجموعة واسعة من البدائل للجبن ، بما في ذلك:

الجبنة الطرية

من السهل تكرار قوام الجبن الطري. حيث يوجد هناك العديد من الأنواع النباتية من الجبن الطري في السوق ، والتي عادة ما يتم تصنيعها باستخدام حليب الصويا أو جوز الهند.

هذه الأجبان الطرية سهلة التحضير في المنزل. إن نقع الكاجو طوال الليل و مزجه مع القليل من حليب الجوز و عصير الليمون يمنح الكثير من الناس نكهة الجبن الكريمية المنعشة التي يريدونها.

و يمكن للناس مزج التوفو الناعم مع الملح و التوابل لصنع جبن ناتشو الخالية من منتجات الألبان. 

كذلك يمكن أن تحل شرائح رقيقة من التوفو المدخن محل جبن البروفولون في الشطائر اللذيذة.

الجبنة الصلبة

قد يكون من الصعب تكرار المذاق المالح الحامض للجبن الصلب في المنزل ، و لكن هناك العديد من بدائل الجبن المشتراة في المتاجر المتاحة في متاجر الأطعمة الصحية.

يمكن أن يؤدي تكسير التوفو الصلب و خبزه بالملح و زيت الكمأة إلى صنع طبقة ممتازة من المعكرونة أو غيرها من الأطباق التي قد تتطلب الأجبان الصلبة.

خميرة الغذاء

الخميرة الغذائية لها نكهة البندق و الجبن و العديد من الشركات المصنعة تعززها بالفيتامينات الأساسية.

و الخميرة الغذائية هي طريقة بسيطة لإضافة نكهة الجبنة إلى العديد من الأطباق ، بما في ذلك خبز الثوم بالجبن و صلصة المعكرونة.

بدائل الزبادي (اللبن الروب)

الزبادي هو مزيج من الحليب و حمض اللبنيك و البكتيريا. و العملية هي نفسها بالنسبة لبدائل الألبان. 

يستخدم العديد من الشركات المصنعة للخيارات التي يتم شراؤها من المتاجر فول الصويا المستنبت ، و لكن البعض يستخدم قواعد أخرى ، مثل حليب جوز الهند.

و يمكن للناس أيضاً شراء مجموعة صنع الزبادي و إنتاج الزبادي الخالي من منتجات الألبان. و يمكنهم إعادة استخدام البكتيرية الحية المستنبتة عدة مرات لعمل دفعات جديدة.

بدائل الآيس كريم

هناك عدد لا يحصى من الآيس كريم الخالي من منتجات الألبان في السوق. حيث يصنعها المنتجون عادةً بحليب الجوز ، مثل جوز الهند أو اللوز أو الكاجو. كما تتوفر مشروبات الفاكهة الخالية من منتجات الألبان.

و يمكن لأي شخص أيضاً مزج الموز المجمد و الفانيليا و كمية صغيرة من الحليب النباتي لصنع آيس كريم بسيط بالفانيليا في المنزل.

الفوائد الصحية للتخلص من تناول منتجات الألبان

حليب الألبان هو مصدر غني بالبروتين و هو مصدر شائع جداً للكالسيوم الغذائي. 

تحتوي العديد من الأطعمة النباتية الأخرى على هذه العناصر الغذائية ، و لكن يجب على الشخص الذي يقوم بالتبديل التأكد من تلبية احتياجاته اليومية.

و هناك أيضاً بعض الفوائد الصحية المحتملة للتخلص من منتجات الألبان ، بما في ذلك:

تجنب أعراض عدم تحمل اللاكتوز

يتوقف معظم الناس بشكل طبيعي عن إنتاج اللاكتاز ، و هو الإنزيم اللازم لتفكيك سكر اللاكتوز في الحليب ، بمجرد التوقف عن تناول منتجات الألبان.

و وفقاًلإحدى المراجعات ، يعاني 75 بالمائة من سكان العالم من عدم تحمل اللاكتوز. و تشمل أعراض عدم تحمل اللاكتوز ما يلي:

• الانتفاخ

• آلام المعدة

• إسهال أو براز رخو

• الغازات

• قرقرة المعدة

و بالنسبة للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز أو لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان ، فإن التحول إلى البدائل يمكن أن يساعد في تجنب الأعراض و الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه حليب البقر و يمكن أن يكون لديهم رد فعل تحسسي خطير محتمل تجاهه. و بالتأكيد يجب على أي شخص لديه حساسية من الحليب تجنب منتجات الألبان تماماً.

تجنب الهرمونات و المنشطات

يتخلص بعض الأشخاص من منتجات الألبان لتجنب احتمال وجود ملوثات في الحليب ، مثل الستيرويدات أو الهرمونات.

فقد أشارت دراسة أجريت عام 2015 إلى أنه حتى الكميات الصغيرة من الهرمونات و المنشطات الموجودة في الحليب يبدو أنها تنتقل إلى الشخص الذي يشربها و يمكن أن يكون لها آثار غير مرغوب فيها على الجسم. و يدعو الباحثون لمزيد من البحث حول هذا الموضوع.

تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان

وجدت مراجعة عام 2017 أن النباتيين الذين لا يستهلكون أي منتجات حيوانية ، بما في ذلك منتجات الألبان ، لديهم انخفاض كبير في الإصابة بالسرطان.

و قد لا يكون هذا بسبب نقص منتجات الألبان في نظامهم الغذائي ، و مع ذلك ، فإن النباتيين يتجنبون اللحوم و البيض.

معالجة المخاوف الأخلاقية

قد تتطلع بعض الأنظمة الغذائية أو خطط النظام الغذائي إلى التخلص من جميع منتجات الألبان بناءً على أسباب أخلاقية.

قد يتجنب النباتيون أو بعض النباتيين منتجات الألبان لأن لديهم مخاوف بشأن تأثير صناعة الألبان على البيئة أو التأثير على الحيوانات المشاركة في تصنيع منتجات الألبان.

أشياء لابد من أخذها بعين الاعتبار

من الضروري أن نفهم أن مجرد كون الشيء نباتياً، فلا يعني ذلك أنه صحي.

و بالتأكيد لابد للناس -دائماً- من التحقق من ملصقات بدائل الألبان للبحث عن أي مكونات مضافة أو عوامل أخرى قد تغير مدى صحة الطعام. 

و الأشياء التي يجب الحذر منها تشمل:

• السكريات المضافة
  
  
• نشاء مضاف
  
  
• مكثفات ، مثل الكاراجينان
  
  
• نكهات مضافة
  
  
• مواد حافظة
  
  
• نقص المغذيات و المعادن
  
  
• نقص البروتين

و في حين أن العديد من المنتجات يمكن أن تحاكي نكهة الطعام أو تحل محل منتج الألبان في الخبز ، إلا أنه يجب أن يكون الشخص على يقين من أنها لا تزال تلبي احتياجاته الغذائية.