تحميل محتوى الموضوع
عرض نسخة صالحة للطباعة
أرسل هذا الموضوع إلى صديق
- 1 ثمرة قرع عسلىِ (يقطين) صغيرة الحجم بوزن 2 كيلو.
- 3 ملاعق كبيرة سكر بنىِّ.
- 2 ملعقة كبيرة زبد بارد.
مكونات الحشو:
- ½ كوب جوز هند مَبشور.
- ¼ كوب زبيب.
- ¼ كوب بندق مُحمص ومَجروش.
- ¼ كوب جوز مَجروش.
- 3 ملاعق كبيرة ماء.
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مَطحونة.
مكونات البشاميل:
- 3 أكواب حليب.
- 5 ملاعق كبيرة طحين.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- 3 ملاعق كبيرة زبد.
- ½ كوب كريمة دسمة (لبانى).
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
طريقة عمل الحشو:
1- تُسكب جميع المكونات معاً فى وعاء عميق، ثم يضاف إليها الماء بالتدريج مع الإستمرار فى الخلط حتى يَتجانس الخليط جيداً.
طريقة عمل البشاميل:
1- يُسكب الحليب فى طنجرة متوسطة، ويترك على نار متوسطة مع التقليب من وقت إلى آخر حتى يبدأ فى الغليان، ثم يُرفع من على النار.
2- يُسكب ½ كوب من الحليب الساخن فى وعاء صغير، ويضاف إليه الطحين ويُقلب حتى يَمتزج به جيداً.
3- يضاف مَزيج الطحين بالتدريج إلى الحليب فى الطنجرة، مع الإستمرار فى الخَفق بالمضرب اليدوىِ حتى يَذوب به.
4- تُعاد طنجرة الحليب إلى النار، مع التَقليب من وقت إلى آخر حتى يَغلظ قوام الحليب ويَبدأ فى الغليان.-- تُهدأ النار أسفل الطنجرة، ويُترك الحليب لمدة 5 دقائق مع التَقليب المستمر.
5- تضاف الكريمة إلى مَزيج الحليب، وتُقلب به جيداً حتى تَمتزج به تماماً، ثم يُرفع من على النار.
6- يضاف الزبد إلى المَزيج، مع الإستمرار فى التَقليب بالمضرب اليدوىِ حتى يَذوب الزبد ويَختفى به.
7- يضاف بَشر جوزة الطيب إلى مَزيج البشاميل، وتُقلب به جيداً.
طريقة عمل القرع العسلىِ:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- يُقطع القرع إلى شرائح متوسطة الحجم دون تَقشير، ويُثقب من الداخل بالشوكة، ثم تُوضع كل شريحة فى ورقة فويل كبيرة، وتُرص فى صينية فرن مسطحة.
3- يُنثر السكر البنىّ على كل شريحة قرع، ثم تُوزع عليه قطع الزبد، وتُغلق كل ورقة فويل من الأعلى بحيث لا تلامس السكر والزبد.
4- تُوضع صينية القرع على الرف الأوسط من الفرن، وتترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً ويلين تماماً.
5- تُخرج شرائح القرع من الفرن، وتترك حتى تَهدأ حرارتها، ثم يُجمع لحم وعصير القرع من على القشرة بواسطة ملعقة كبيرة ويوضع فى وعاء عميق.
طريقة عمل الصينية:
1- تُدهن صينية كبيرة جيداً بالزبد، ثم يُسكب ½ كمية القرع فى الصينية، ويُفرد بها ويُسوى بظهر الملعقة.
2- يُوزع الحشو على الصينية، ثم يُفرد عليه بظهر الملعقة بحيث يصبح طبقة سميكة متساوية.
3- يُسكب كوب من البشاميل على النصف المتبقى من القرع، ويُخلط به جيداً.
4- يُوزع خليط القرع والبشاميل على طبقة الحشو، ثم يُفرد عليها جيداً بظهر الملعقة ويُسوى أعلاه .
5- تُوزع الكمية المُتبقية من البشاميل على الصينية، وتُسوى بظهر الملعقة.
6- تترك الصينية فى الفرن على حرارة متوسطة من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يَأخذ الباشميل اللون الذهبىِ المتوسط.
7- تُخرج صينية القرع العسلىِ من الفرن، وتُترك فى حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى تَبرد وتَتماسك طبقاتها، ثم تُقطع وتُقدم.