تثير الأنظمة الغذائية النباتية مخاوف بشأن نقص اليود

وجدت دراسة جديدة قارنت بين نظام غذائي نباتي و نظام غذائي مختلط عدم وجود فرق في مستويات فيتامين ب 12.

و مع ذلك ، فقد كان ثلث المشاركين النباتيين يعانون من نقص اليود iodine-deficient.

و كما هو معروف فهناك العديد من الفوائد لنظام غذائي نباتي ، بما في ذلك انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب و السرطان و السكري من النوع 2.

و مع ذلك ، فإن القلق المتزايد هو نقص العناصر الغذائية الموجودة بشكل رئيسي في الأطعمة الحيوانية.

اثنين من العناصر الغذائية الهامة هي فيتامين ب 12 و اليود.

فيتامين ب 12 ضروري للجسم

يساعد فيتامين ب 12 Vitamin B12، المعروف أيضاً باسم كوبالامين cobalamin، الجسم على تكوين الأعصاب وخلايا الدم الحمراء والحمض النووي. و يعد الحفاظ على مستويات كافية من فيتامين ب 12 أمراً ضرورياً أيضاً لعملية الاستقلاب الغذائي للخلايا ودعم الجهاز العصبي.

وفقاً للمعاهد الوطنية للصحة (NIH) ، يحتاج الشخص البالغ إلى حوالي 2.4 ميكروغرام من فيتامين ب 12. و للعلم فالمصادر الطبيعية الوحيدة لفيتامين ب 12 هي مصادر حيوانية. و هي تشمل أنواعاً مختلفة من اللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى منتجات الألبان والمحار والبيض.

و نظراً لأن فيتامين ب 12 لا يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية ، فإن أولئك الذين يتناولون هذه الأطعمة فقط معرضون لخطر نقص فيتامين ب 12. فقد وجدت دراسة أجريت عام 2017 في مجلة Nutrients أن 69.9٪ من الذكور و 83.4٪ من الإناث الذين تقل أعمارهم عن 55 عاماً و الذين تم تحديدهم على أنهم نباتيون يفتقرون إلى فيتامين B12 الكافي.

و بما أن فيتامين ب 12 حيوي في تكوين خلايا الدم الحمراء ، فإن المستويات غير الكافية يمكن أنتزيد من خطر الإصابة بفقر الدم. كذلك ايضاً ، بدون فيتامين ب 12 ، لا يمكن للدماغ أن يعمل بشكل صحيح ، مما قد يؤدي إلى ضعف الإدراك. 

هناك أيضاً دليل على وجود صلة بين نقص الفيتامينات و الاكتئاب و مرض ألزهايمر و مرض باركنسون و الخرف.

أهمية اليود في النظام الغذائي

اليود هو عنصر غذائي أساسي آخر للجسم.

و يعتبر اليود ضرورياً لصنع هرمونات الغدة الدرقية ، والمقدار الموصى بتناوله للبالغين هو 150 ميكروغرام.

ومع ذلك ، يفتقر حوالي 38٪ من سكان العالم إلى مستويات كافية من اليود.

للعلم يوجد اليود في الأسماك والبيض ومنتجات الألبان.

و على عكس فيتامين ب 12 ، يتوفر اليود بشكل طبيعي للنباتيين في الأعشاب البحرية.

و على الرغم من بعض المصادر الطبيعية ، لا يزال الحصول على كمية كافية من اليود يمثل تحدياً للنباتيين.

فقد وجدت دراسة أجريت عام 2011 في مجلة The Journal of Clinical Endocrinology & m*etabolism أن النباتيين معرضون بشدة لخطر نقص اليود.

إذ يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات اليود إلى إجبار الغدة الدرقية على امتصاص اليود من الدم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بقصور الغدة الدرقية.

و قد يؤدي نقص اليود أثناء الحمل أو عند الأطفال الصغار أيضاً إلى إضعاف النمو المعرفي و زيادة مخاطر الإعاقات الذهنية.

اتجاه متزايد للأنظمة الغذائية النباتية

على الرغم من المخاوف الغذائية ، فإن تناول الأطعمة النباتية لا يزال شائعاً بشكل متزايد.

على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت عام 2017 في مجلة التغذية و السلوك أنه في عام 2012 ، اتبع 1.9 ٪ من الناس في الولايات المتحدة نظاماً غذائياً نباتياً أو نباتياً لأسباب صحية. و كانت هذه زيادة بنسبة 18.8 ٪ عن عام 2002.

استجابةً للاهتمام المتزايد بالنباتيين ، سعى الباحثون في المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر إلى العثور على أي تحديثات تتعلق بالصحة الغذائية للنباتيين العاديين.

و للعلم فقد نُشرت الدراسة في مجلة Deutsches Ärzteblatt.

تصميم الدراسة

اختار الباحثون ما مجموعه 72 مشاركاً تتراوح أعمارهم بين 30 و 57 عاماً من برلين ، من بينهم 36 كانوا نباتيين و 36 كانوا يتناولون نظاماً غذائياً يتكون من أطعمة نباتية و حيوانية.

استخدم الفريق الاستبيانات لجمع المعلومات الديموغرافية من هؤلاء الأفراد ، بما في ذلك العمر ومستوى التعليم وعوامل نمط الحياة.

و باستخدام قاعدة بيانات المغذيات الألمانية ، استخدم الباحثون بروتوكولاً غذائياً لمدة 3 أيام لقياس كمية العناصر الغذائية في كلا المجموعتين. استبعدوا استخدام المكملات الغذائية من الحسابات.

كما أخذ الباحثون عينات دم 60 مللتر وعينات بول على مدار 24 ساعة لمراقبة مستويات الفيتامينات والمعادن. حددوا بعضاً منها ، مثل فيتامين ب 12 ، من خلال المؤشرات الحيوية. على سبيل المثال ، تشير التركيزات العالية من هولوترانسكوبالامين إلى نقص فيتامين ب 12.

نتائج البحث الرئيسية

خلال التسجيل لمدة 3 أيام ، أظهر أولئك الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً تركيزات أقل من الكوليسترول مقارنة بمن يتناول اللحوم.

و استهلكت المجموعة النباتية أيضاً المزيد من الألياف وفيتامين هـ وفيتامين ك وحمض الفوليك. ومع ذلك ، لم يأكل هؤلاء المشاركون الكثير من الأطعمة الغنية بفيتامين ب 12 وفيتامين د واليود مثلها مثل الحيوانات النهمة.

في الدم ، كان لدى المشاركين النباتيين مستويات أقل من فيتامين ب 2 ، وفيتامين ب 3 ، وفيتامين إي ، وفيتامين أ ، و سيلينوبروتين ب ، و الزنك مقارنة بالنباتات. و مع ذلك ، كان لديهم مستويات عالية من حمض الفوليك وفيتامين ك1 Vitamin K1.

و في عينات البول ، كانت مستويات اليود والكالسيوم منخفضة في أولئك الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً.

لقد كان الاكتشاف المفاجئ هو نقص فيتامين ب 12 في النباتيين. و يعزو الباحثون هذا إلى المعرفة المتزايدة بنقص فيتامين ب 12 في النظم الغذائية النباتية.

عندها كتب المؤلفون: 

"يدرك معظم النباتيين أن النظام الغذائي النباتي يرتبط بخطر الإصابة بنقص فيتامين ب 12 ، و أن فيتامين ب 12 هو المكمل الغذائي الأكثر شيوعاً".

و من النتائج الأخرى المثيرة للاهتمام أن كلا المجموعتين كانت لديهما مستويات منخفضة من اليود ، على الرغم من أن هذا كان أكثر وضوحاً في النباتيين. حقق 8 ٪ فقط من النباتيين مستويات كافية من اليود مقارنة بـ 25 ٪ من الأشخاص الذين يأكلون اللحوم.

قيود الدراسة للنظر فيها

يعد فهم عملية التوظيف للدراسة أمراً مهماً عند تفسير البيانات. فقد لاحظ المؤلفون أن المشاركين كانوا على الأرجح عينة ملائمة. و هذا يعني أنهم اختاروا الأشخاص الذين يسهل الوصول إليهم ، حيث قاموا بتسجيل الأشخاص الذين استجابوا لإعلانهم.

ربما تكون العينة الملائمة قد خلقت تحيزًا في النتائج ، لأن الأشخاص الذين استغرقوا وقتاً للرد ربما كانوا بالفعل واعين بصحتهم. ومع ذلك ، لا تزال الذاتية في التوظيف قابلة للنقاش.

لاحظ المؤلفون أنه "نظراً لاستخدام نفس استراتيجية التوظيف للنباتيين و من يأكل اللحوم ، و تم اختيار مؤشر كتلة الجسم ≥ 30 كجم / م 2 كمعيار استبعاد ، يمكن افتراض أن مستوى الوعي الصحي كان متشابهاً في كلا المجموعتين".

كذلك استخدمت الدراسة أيضاً عينة صغيرة من 72 مشاركاً ، والتي من غير المرجح أن تكون ممثلة لعامة السكان في ألمانيا.

أفكار أخيرة

كتب المؤلفون: "نتيجة لذلك ، تقدم نتائج دراستنا رؤى أولية عن حالة الفيتامينات والمعادن الحالية لدى النباتيين مقابل من يأكل اللحوم في السكان الألمان".

و يمكن أن تساعد هذه المعلومات الغذائية المحدثة في توجيه النباتيين نحو إعطاء الأولوية لليود بالإضافة إلى مكملات فيتامين ب 12.

كذلك قد يساعد القيام بذلك في التحايل على المخاطر الصحية المرتبطة باتباع نظام غذائي نباتي.