البرغر المستحيل : بحلول 2035، ستحل تكنولوجيا الغذاء محل لحوم الحيوانات

إن ما سيوفره البرغر المستحيل Impossible Burger لمن يتناولون برغر لحم البقر، لا يقدم فقط نفس التجربة الحسية التي يتمتعون بها مع لحم البقر ، و لكن يمكنهم أيضاً خياراً غذائياً صحياً ومستداماً و صحي على الصحة العامة  و على كوكب الأرض.

إن مستقبل الغذاء  سيكون خالٍ من اللحوم و أكثر استدامة ، و سيكون أيضاً خالٍ من معاناة الحيوانات.

قال بات براون Pat Brown ،و هو المؤسس و الرئيس التنفيذي لشركة الأغذية المستحيلة Impossible Foods  في مؤتمر قمة الويب Web Summit ( مؤتمر تقني سنوي يُعقد في لشبونة ، البرتغال ، ويُعد أكبر حدث تقني في العالم) :

"لقد انتهت اللعبة بالنسبة لصناعة اللحوم - إنهم فقط لا يدركون ذلك بعد".

و قال عالم الوراثة و المؤسس و الرئيس التنفيذي لشركة الأغذية المستحيلة Impossible Foods ، بات براون في مؤتمر قمة الويب ، بأنه واثق من استبدال استخدام الحيوانات كتقنية غذائية  food technology بحلول عام 2035.

كما  أجرت لورا رايلي Laura Reiley خلال مؤتمر قمة الويب ، و هي مراسلة أعمال الغذاء في واشنطن بوست مقابلة Business of Food Reporter at the Washington Post مقابلة مع بات براون.

حيث صرح قائلاً :"إن مهمتنا هي أن نستبدل استخدام الحيوانات كتقنية غذائية بالكامل بحلول عام 2035. إننا جادون للغاية بشأن هذا الأمر ونعتقد أنه ممكن".

و أضاف براون: "لقد كنت واثقاً من أننا سننجح عندما أطلقت هذه الشركة ، والآن أنا واثق تماماً. لقد انتهت اللعبة بالنسبة للصناعة الحالية - إنهم فقط لا يدركون ذلك بعد".

وفقاً لشركة الأغذية المستحيلة Impossible Foods ،فإنك و في كل مرة تتناول فيها البرغر المستحيل   Impossible Burger بدلاً من لحم البقر الذي مصدره بقرة ، فإنك ستستخدم مساحة أقل بنسبة 96% ، و نسبة أقل من 87% من المياه ، و نسبة أقل من 89% من انبعاثات الكربون (ثاني أكسيد الكربون).

كما أقر براون بأن المخاوف البيئية ليست كافية لجعل الناس يغيرون أنظمتهم الغذائية. و لهذا السبب ، قررت شركته اتباع نهج مختلف.

و تابع براون :"إن السبب الكامل وراء اتباعنا للنهج الذي اتبعناه هو أننا نعتمد على صنع منتج سيختاره المستهلكون الذين لا يهتمون بتغير المناخ - لأنه لذيذ ، و لقيمته الغذائية ، والقدرة على تحمل التكاليف ، والراحة. كما ستكون الاستدامة sustainability  مجرد مكافأة ".

وقد اعتبر براون بينما سلط الضوء على أهمية تغيير أنظمتنا الغذائية ، بأن الاستدامة ستبقى الدافع الرئيسي.

و قال براون :

"لقد كان العامل الأكبر إلى حد بعيد هو تغير المناخ ، كما كان استخدام الحيوانات كتقنية غذائية سبباً في انهيار التنوع البيولوجي العالمي. لا شيء يلوح في الأفق .لذا وجب علينا التخلص منه. إنه أهم بكثير من استبدال الوقود الأحفوري من حيث الفوائد للعالم " .

تكنولوجيا الغذاء بحلول عام 2035:

العلم وراء البرغر المستحيل Impossible Burger :

يدور مستقبل الغذاء حول العلم و الكيمياء الحيوية. إذ أن العلم وراءالبرغر المستحيل Impossible Burger مثير للاهتمام بالفعل. و من المعروف أن الأكل هو في الغالب تجربة حسية تحدث في الدماغ.

و لصنع البرجر المستحيل ، كان على العلماء التفكير في مسألة كيفية جعل الدماغ يرسل إشارات بأن هناك شيئاً ما لذيذاً ثم يربطه بتناول اللحوم ، و ذلك على الرغم من أن الطعام المعني لم يكن مصدره من حيوان بل من نباتات.

لقد كان الهدف النهائي للأطعمة المستحيلة هو صنع برغر نباتي يمكن للناس تناوله و لديهم نفس التجربة الدقيقة مثل تناول برغر اللحم البقري - بما في ذلك الصوت و الرؤية و الشم و الطعم.

إلا أن المدهش في الأمر أن البرغر المستحيل Impossible Burger لم يكن برغر نباتي. حيث صنع العلماء البرغر المستحيل في المختبر باستخدام علم الأعصاب. و للقيام بذلك ، عملوا على الإجابة على سؤال حاسم أولاً: ما الذي يجعل اللحوم ، لحوم؟

ما الذي يجعل اللحوم لحوماً؟ و ما هو الهيم heme؟

للإجابة على هذا السؤال ، قام العلماء في شركة الأطعمة المستحيلة Impossible Foods بتفكيك قطعة لحم بقري ، جزيء تلو جزيء. و اكتشفوا أن هناك جزيء أساسي واحد ينتج نكهة البرغر و هو : الهيم Heme.

و يعرف الهيم على أنه جزيء أساسي يحتوي على الحديد و يوجد في الكائنات الحية. و  يوجد الهيم بشكل طبيعي بتركيزات عالية إلى حد ما في دم البشر والحيوانات الأخرى. كما يوجد أيضاً بتراكيز أقل بكثير في العديد من النباتات.

و قد صرحت شركة الأطعمة المستحيلة Impossible Foods بأن الهيم هو ما يجعل طعم اللحوم مثل اللحوم. كما يعطي الهيم اللون الوردي للحوم ، وهو ما يجعل الدم أحمر.

و يتخذ الهيم شكل و طعم الدم. إن هذا مقرف حقاً ! و لكن : ألا يجعلك هذا تتساءل عما إذا كان من المحتمل أن يكون البشر الذين يقولون بأنهم لن يتوقفوا عن تناول لحوم الحيوانات، مصاصي دماء؟

تقول سيليست هولز شيتنغر Celeste Holz-Schietinger، عالمة النكهات و نائبة الرئيس لابتكار المنتجات في شركة الأطعمة المستحيلة Impossible Food :" يعتبر الهيم في الأبقار ، المحفز و المحرك لجميع المركبات العطرية التي تصنع اللحوم.

كما أنه مسؤول عن اللون. فالهيم [Heme] يتمتع بلون أحمر ساطع ، و عند الطهي ، يتحول إلى اللون البني" .

إذن : ما هي المكونات في البرغر المستحيل Impossible Burger؟

مما يثير الاهتمام أن مستقبل الغذاء  سيكون خالٍ من اللحوم و مستدام و خالٍ من معاناة الحيوانات.

و لقد تحدثنا مسبقاً عن الهيم. و الخبر السار هو أنه يمكن استخلاص الهيم - و هو جزيء أساسي كما ناقشنا من قبل -من جذور نباتات فول الصويا.

إن ليغيموغلوبين الصويا soy leghemoglobin هو ما يجعل الهيم يستخدم من قبل شركة  الأطعمة المستحيلة Impossible Foods ؛ و يعتبر الهيم هو العنصر الأكثر أهمية ، ما يجعل طعم البرغر المستحيل مثل برغر اللحم البقري.

و تشمل المكونات الأخرى:

• بروتين القمح المركب ، و الذي يستخدم للقوام اللحمي للحوم البقر.
  
  
• و تُستخدم بروتينات البطاطس للطبقة الخارجية المقرمشة عند سلقها.
  
  
• و رقائق من زيت جوز الهند لتذوب على الشواية ، ثم تصدر الأزيز مثل الدهون و تعطي مظهر الدهون البيضاء في اللحم المفروم.
  
  
• و عند مزجها معاً ، ستبدو و كأنها لحم بقري نيء.
  
  
  
  
  
  
  

و هكذا ستكون هذه هي نقطة الانطلاق لعملية لا يستطيع فيها الدماغ التمييز بين برغر اللحم البقري و تلك التي ليست لحم البقر.

كما سيتوفر مع البرغر المستحيل Impossible Burger لمن يتناولون اللحوم ، بديلاً لا يقدم فقط نفس التجربة الحسية التي يتمتعون بها مع برجر اللحم البقري ، و لكن يمكنهم أيضاً اختيار خيار غذائي مستدام و صحي يعود بالفائدة عليهم وعلى الحيوانات الأخرى وعلى كوكب الأرض.