- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ كوب زيت للتحمير.
مكونات خليط اللحم:
- ½ كيلو لحم مَفروم.
- 1 حبة بصلة كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مَفرية ناعماً.
- ½ كوب ماء ساخن.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم (صلصة).
- 1 ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
مكونات البشاميل:
- 3 أكواب حليب.
- 3 ملاعق كبيرة طحين.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- 2 ملاعق كبيرة زبد.
- ½ كوب جبن شيدر مَبشور.
- ¼ كوب جبن بارمازيان مَبشور.
- ¼ ملعقة صغيرة بَشر جوزة الطيب.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة عمل الباذنجان:
1- يُنثر الملح على شرائح الباذنجان من الجانبين، ثم تُرص فى مصفاة واسعة الثقوب، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تَتخلص من السوائل بداخلها.
2- يُسخن الزيت فى مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على نار عالية، وتُحمر به شرائح الباذنجان على دفعات حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط من الجانبين.
3- تُنقل شرائح الباذنجان إلى ورق المطبخ، وتُترك جانباً حتى تَتخلص من الزيت الزائد.
طريقة عمل اللحم:
1- يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية، ويضاف إليه البصل المَفرىِ ويُقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى يَلين ويُصبح شفافاً.
2- يضاف اللحم المَفروم إلى البصل، ويَستمر تَقليب الخليط على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يَتغير لون اللحم.
3- تُهدأ النار أسفل المقلاة إلى المتوسط، ويضاف الثوم والبهار والفلفل الأسود إلى الخليط، ويَستمر تَقليبه على النار لمدة دقيقة أو حتى تَمتزج مكوناته جيداً وتَظهر رائحة التوابل بقوة.
4- يضاف الماء ومعجون الطماطم والملح إلى الخليط ويُقلب جيداً، ثم يُترك على النار مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 6 دقائق أو حتى يَنضج اللحم جيداً.
5- يُرفع خليط اللحم من على النار، ويُترك جانباً حتى تَهدأ حرارته.
طريقة عمل البشاميل:
1- يُذاب الزبد فى طنجرة صغيرة الحجم على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الطحين ويُقلب به بالمضرب اليدوىِ لمدة دقيقتين أو حتى يَمتزجا ويأخذ المزيج اللون العاجىِ.
2- يضاف الحليب وجوزة الطيب والفلفل الأبيض إلى مزيج الطحين، وتُقلب المكونات جيداً حتى تمتزج ببعضها تماماً.
3- يُترك المزيج على النار مع الإستمرار فى التَقليب حتى يَصل إلى مرحلة الغليان ويَسمك قوامه قليلاً.
4- يُرفع البشاميل من على النار، ويضاف إليه جبن الشيدر والبارمازيان، ويُقلب حتى يَذوبا به تجيداً.
5- يُترك البشاميل لدقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم تضاف إليه البيضة، ويُقلب جيداً حتى تَختفى به تماماً.
طريقة عمل الطاجن:
1- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2- تُفرد طبقة من شرائح الباذنجان فى طاجن فخارىِ كبير الحجم أو صينية بايركس، ثم يُوزع عليها خليط اللحم، ويُفرد عليها بظهر الملعقة.
3- تُرص شرائح الباذنجان المُتبقية على اللحم فى طبقات حتى تُغطيه، ثم يُوزع البشاميل على الشرائح.
4- يُوضع طاجن الباذنجان على الرَّف الأوسط من الفرن، ويُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يُحمر الوجه ويَأخذ اللون الذهبىِ.
5- يُخرج طاجن الباذنجان من الفرن، ويُترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته قليلاً، ثم يُقدم مع الأرز.