مكونات العجينة:
- 3 كوب سميد ناعم إلى متوسط.
- 1 كوب زبدة ذائبة مصفاة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ماء زهر لجمع الخليط.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
مكونات حشوة التمر:
- 300 جرام تمر مطحون أو عجينة التمر)العجوة).
- 3 ملعقة كبيرة سمسم (جلجلانية) محمص.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- رشة قرنفل (مسمار) مطحون.
- كمية زيت لعجن التمر.
- كمية ماء الزهر.
- رشة جوزة الطيب.
طريقة عمل حشوة التمر:
1 - ينظف التمر ويطحن إذا لم يكن مطحون مسبقاً، ثم يضاف السمسم المحمص والقرفة ورشة القرنفل وجوزة الطيب، ويعجن بالإستعانة بماء الزهر والزيت.
2 - يشكل التمر جيداً، ثم يوضع ما بين قطعتي بلاستيك لكي يشكل على نفس شكل عجينة البراج -على شكل دائرىِ أو مربع- وذلك ليسهل وضعه على العجينة عند تشكيلها.
طريقة عمل العجينة:
1 - يخلط السميد مع الملح والزبدة ويخلط جيداً (يبسس)، ثم تصنع حفرة وتسكب فيها الماء وماء الزهر، ونبدأ بجمع المزيج دون عجن إلى أن تتشرب كمية السميد كلها الماء وماء الزهر دون أن تتعجن بل تبقى هشة مثل عجينة المقروط.
2 - تجمعالعجينة،ثم تقسم إلى قسمين وتفرد باليد أو يستعان بالشوبك دون الضغط كثيراً للحصول على دائرة أو مربع، ويوضع عليها كمية من الجوز المحمص أوالمهروس خشن، ثم تغطى بكل كمية عجينة التمر.
3 - ترش كمية الجوز المتبقية على العجينة.
4 - تضاف قطعة العجينة الثانية، ويضغط عليها برفق حتى تغطىِ الحشوة.
5 - لتسهيل وضع الطبقة الثانية من العجينة، ينصح بتشكيلها ما بين قطعتين من البلاستيك، ثم وضعها فوق طبقة التمر الموضوعة فوق الطبقة الأولى من العجين.
6 - بواسطة سكين حاد تقطع إلى مربعات أو أشكال أخرى حسب الرغبة.
7 - يوضعالبراجعلى مقلاة خاصة مثل مقلاة الكريب أو مقلاة ثقيلة من الحديد، ويشوىَّ عليها البراج على الجهتين دون وضع أى مادة دهنية، آى لا يجب دهن المقلاة.
8 - يجب أن يشوىَّ البراج على الجهتين على نار خفيفة كىِ لا يحترق لإنه حساس وهش.
9 - تقدم هذه الحلويات مع الشاى أو القهوة.
10- ينصح بإستعمال الزبدة أو خلطها بكمية قليلة من السمن النباتىِ ذات الجودة.