سمبوسة خضار لذيذة بطريقة مقلية مع التوابل، وتتميز سمبوسة خضار لذيذة بعجينتها السهلة التي لا تحتاج فترة طويلة للاستراحة والتخمير فهي عجينة سريعة التحضير تعرف بعجينة البيض في تركيا ولاتحتاج الزيت أو الزبدة أو الخميرة .

1. العجينة
2. نخفق البيض والماء، ونضيف السائل للطحين والملح ونعجن حتى تتماسك العجينة، ونضيف الماء أو الطحين حسب الرغبة في قساوتها، ثم نغلفها بقماشة مبللة ونتركها جانياً 20 دقيقة .
3. الحشوة
4. نسلق حبة البطاطا ونقشرها ونضغطها لتصبح كالهريس، وفي تلك الأثناء نضع القرنبيط في وعاء ماء يغلي لمدة 5 دقائق حتى يُصبح طرياً، وبعد ذلك نقطع .
5. القرنبيط ونجعله مفروماً، ونجمعه مع البطاطا بشكل تحريك لطيف .
6. نضيف الكمون والكركم والملح والفلفل وزيت الزيتون ونحرك جيداً .
7. تجميع الفطائر
8. نحضر من العجينة كرات صغيرة، ثم نمدها برول المعجنات لتصبح شرائح رقيقة، ثم نضع الحشوة فيها
9. نلف العجين على الحشوة بالشكل الذي نفضله، وفي تلك الأثناء نضع زيت القلي على النار حتى يسخن تماماً
10. نقلي الأقراص لمدة 2 دقيقة لكل جانب حتى تغدو ذهبية اللون، ثم ننقلها لورق التنشيف لامتصاص الزيت الفائض
11. ونقدم الفطائر دافئة مع صلصة الفليفلة الحمرا أو اللبن .