- 1 كيلو ريش ضأن (أضلاع غنم) بالعظم.
- 5 فصوص ثوم كبير الحجم، مَفرية ناعماً.
- 1 ½ كوب بقسماط ناعم.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس، مَفرية ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف مَطحون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1- يُسخن الفرن على حرارة أعلىَّ من المتوسط.
2- يُخلط البقسماط وعصير الليمون والبقدونس والثوم والبصل البودرة والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير.
3- تُدهن ريش لحم الضأن بغزارة بالزيت من الجانبين.
4- تُغمس الريش فى خليط البقسماط من الجانبين، ويُربت عليها بخفة بكف اليد حتى تَلتصق عليها طبقة البقسماط.
5- تُرص ريش اللحم فى صينية فرن مُغطاة بورق البرشمان أو شريحة سليكون.
6- تُوضع الصينية على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 15 دقيقة، ثم تُقلب على الجهة الأخرىَّ، وتُترك فى الفرن حتى تَنضج جيداً.
7- تُخرج صينية اللحم من الفرن، وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تَهدأ حرارتها قليلاً، ثم تُقدم.