- 2 سمكة رنجة مُدخنة خالية من الجلد والحَسك (الشوك).
- 2 عود بصل أخضر، مَُقطع إلى شرائح رفيعة.
- 5 ملاعق كبيرة طحينة.
- ¼ كوب ماء.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس، مَفرىِ ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة شبت، مَفرىِ ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة شطة.
الطريقة:
1- يُقطع لحم سمك الرنجة إلى قطع صغيرة الحجم، وتُرص فى صحن التَقديم، وتُنثر عليها شرائح البصل الأخضر.
2- تُسكب جميع المكونات الأخرىَّ فى وعاء عميق، وتُخفق بالمضرب اليدوىِ حتى تَمتزج تماماً وتُصبح صلصة متوسطة القوام.
3- يُمكن زيادة الماء فى حال كانت الطحينة سَميكة، أو تَركها جانباً لمدة 15 دقيقة وإعادة خفقها مرة أخرىَّ فى حالة كانت شديدة السيولة.
4- تُوزع الطحينة على قطع الرنجة والبصل، وتُقدم مع شرائح الخُبز.