الأرز البسمتي أو الأرز ذو الحبة الطويلة أو الأرز الهندي كلها مسميات لنوع مهم من الأرز. أصله من الهند، وانتشر في كلّ دول العالم وخاصّةً في الوطن العربي نظراً لتميّز طعمه وسهولة طهيه. يتمّ تحضير العديد من الوصفات باستخدام الأرز البسمتي حسب نوع الوصفة ودولتها.

مقادير الرز الهندي الحار

• 1 كيلو غرام أرز بسمتي


• 2 حبة بصل أحمر جوانح


• 2 فص ثوم مفروم


• 2 عود قرفة


• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون


• 4 حبة قرنفل


• 4 حبة هيل


• 2 حبة فلفل أحمر حار شرائح


• ½ ملعقة صغيرة كمون حَب


• 3 ملعقة كبيرة سمن


• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود حَب


• 3 حبة نجمة اليانسون


• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد


• 1 ملعقة كبيرة زعفران


• 1 كوب مرقة دجاج أو لحم ساخنة


• 1 ملعقة صغيرة ملح


• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة الرز الهندي الحار

1. في قدر على النار، ضعي السمن ثم شوحي فيه البصل حتى يذبل.


2. أضيفي كل المكونات الصلبة (الثوم – الفلفل الأحمر - الزنجبيل المبشور -أعواد القرفة - اليانسون - الزعفران - الفلفل الأسود - الكمون - القرنفل - الهيل - ورق الغار) وقومى بالتقليب حتى تفوح رائحة الخليط.


3. أضيفي الأرز والملح وماء الورد وقلبيهم جيدا.


4. أضيفي المرقة حتى تصبح مستواها أعلى من الأرز. اتركي الأرز ينضج على نار هادئة ثم قدميه ساخنا.

الأرز الهندي بالدجاج

مقادير الأرز الهندي بالدجاج

• 8 صدر دجاج متوسطة الحجم منزوعة العظم والجلد ومغسولة جيدا


• 1 كوب حليب


• 4 كوب أرز بسمتي


• 2 حبة بصل متوسط الحجم ومفروم ناعم


• 2 حبة ليمون معصور


• 6 ملعقة كبيرة كاتشاب


• ⅔ كوب زيت زيتون


• 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس


• 4 حبة جزر مبروش ناعم


• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس


• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة


• 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة


• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو


• 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون ناعم


• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود


• 1 ملعقة صغيرة شطة حمراء مطحونة


• 1 ملعقة كبيرة كركم


• 1 ملعقة صغيرة كاري


• 1 ملعقة صغيرة كمون


• 1 ملعقة كبيرة قرفة


• 1 ملعقة صغيرة ملح


• 3 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون


• 1 مكعب مرقة دجاج

طريقة عمل الأرز الهندي بالدجاج

1. اخلطي في وعاء عميق: الحليب، الزنجبيل المهروس، الثوم المهروس، الكاتشاب، زيت الزيتون، عصير الليمون، البابريكا المدخنة، الكزبرة الجافة، الأوريغانو، الهيل المطحون، الفلفل الأسود، الشطة الحمراء المطحونة، الكركم، الكمون والقرفة، وامزجيهم معاً جيداً حتى يتجانسوا، ثم انقعي الدجاج بالخليط لمدة ساعة كاملة، وكلما زادت المدة زاد تركيز الطعم.


2. ضعي الدجاج في صينية، وغطيها بورق قصدير وضعيها في الفرن حتى تنضج، ثم حمريها من الوجه.


3. في قدر عميق، ضعي بها القليل من الزيت ثم أضيفي البصل والجزر والقليل من الملح، وقلبيهم معاً، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الكركم، والكاري، والبابريكا المدخنة، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة والأرز، واخلطيهم معاً، ثم أضيفي مكعب مرقة الدجاج واغمري المكونات بالماء، واتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج الأرز.


4. اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقه الدجاج وقدميه مباشرة.

الأرز الهندي باللحم

مقادير الأرز الهندي باللحم

• 1 كيلو غرام لحم غنم


• 1 كوب حليب


• 4 كوب أرز بسمتي


• 2 حبة بصل متوسط الحجم ومفروم ناعم


• 2 حبة ليمون معصور


• 6 ملعقة كبيرة كاتشاب


• ⅔ كوب زيت زيتون


• 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس


• 4 حبة جزر مبروش ناعم


• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس


• 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة


• 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة


• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو


• 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون ناعم


• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود


• 1 ملعقة صغيرة شطة حمراء مطحونة


• 2 ملعقة كبيرة كركم


• 2 ملعقة صغيرة كاري


• 2 ملعقة صغيرة كمون


• 2 ملعقة كبيرة قرفة


• 1 ملعقة صغيرة ملح


• 3 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون


• 1 مكعب مرقة لحم

طريقة عمل الأرز الهندي باللحم

1. في وعاء عميق اخلطي الحليب، الزنجبيل المهروس، الثوم المهروس، الكاتشاب، زيت الزيتون، عصير الليمون، البابريكا المدخنة، الكزبرة الجافة، الأوريغانو، الهيل المطحون، الفلفل الأسود، الشطة الحمراء المطحونة، الكركم، الكمون والقرفة، وامزجيهم جيدا ثم انقعي فيه اللحم لليلة كاملة.


2. في صينية، ضعي اللحم وغطيها بورق قصدير وضعيها في الفرن حتى مرحلة النضج.


3. في قدر عميق، سخنى الزيت وشوحي فيه البصل والجزر والقليل من الملح، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الكركم، الكاري، البابريكا المدخنة، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، الملح والأرز، اخلطيهم ثم أضيفي مكعب مرقة اللحم واغمري الأرز بالماء، واتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج الأرز.


4. في طبق التقديم، اسكبي الأرز وضعي فوقه اللحم وقدميه مباشرة.

الأرز الهندي بالكاري

مقادير الأرز الهندي بالكاري

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون


• 2 ملعقة صغيرة زبدة


• 1 كوب أرز بسمتي


• 1 ملعقة صغيرة ملح


• 1 ملعقة صغيرة قرنفل


• 1 حبة ورق غار


• 3 حبة هيل


• 2 كوب ماء ساخن


• 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر


• 1 ملعقة صغيرة ثوم


• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود


• 1 ملعقة صغيرة كاري


• 3 حبة فلفل ملون


• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل


• 1 كوب مرقة دجاج

طريقة عمل الأرز الهندي بالكاري

1. في قدر على النار، أذيبي السمن، ثم ضعي الأرز المغسول جيدا وقلبيه قليلا.


2. أضيفي كل التوابل، ثم غطي القدر بمرقة الدجاج والماء حتى يغمر المكونات. واتركيه على نار عالية حتى الغليان. ثم اخفضي النار واتركيه حتى ينضج.اغرفي الأرز في طبق التقديم، وقدميه مع اللحم أو الدجاج.