الكبسة من الوصفات التي يشتهر بها المطبخ العربي، وبالأخص دول الخليج، وتعتمد في تحضيرها على الأرز ذو الحبة الطويلة، ويتم تحضيرها بجانب اللحم أو الدجاج. في بلاد الشام ظهرت طرق مختلفة لطبخ الكبسة، ويتم إضافة مكونات جديدة لها حسب المنطقة، ففي لبنان على سبيل المثال يتم تحضير الكبسة بجانب الدجاج بالإضافة للتوابل المميزة كالقرفة والهيل والزعفران.
مقادير كبسة دجاج
- 1 دجاجة كاملة
- 4 أكواب أرز
- 2 أعواد قرفة
- 2 حبة ليمون حام مجفف
- 6 حبات هيل
- 2 فلفل أخضر حار
- 6 أكواب ماء
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 4 بصلات متوسطة، مقطعة
- 500 غرام طماطم، مقطعة
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة كبسة دجاج
- اغسلي الأرز وصفيه ثم اتركيه جانبًا
- اغسلي الدجاجة جيداً، وقطعيها إلى 8 قطع.
- فى وعاء عميق، امزجى الدجاج مع التوابل.
- فى قدر الضغط، سخني الزيت وحمري قطع الدجاج حتى تتحول للون الذهبي.
- ارفعى الدجاج من القدر واتركيه جانبا.
- فى نفس القدر، حمري البصل وقلبيه حتى يتحول للون الذهبى.
- أضيفى الطماطم وقومي بالتقليب لمدة 5 دقائق.
- أعيدى الدجاج للقدر وقومي بالتقليب لمدة دقيقة.
- أضيفى الماء واتركى القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
- بعد نضج الدجاج، انقليه مع الصلصة الى قدر عميق آخر وضعيه على النار.
- فى القدر، أضيفي الأرز ، القرفة، الهيل، الفلفل الأخضر الحار والليمون المجفف ثم قومي بالتقليب.
- انتظرى حتى يغلي الماء ثم غطي القدر وخففي النار، استمري في الطهي حتى ينضج الارز.
- قدمي الكبسة ساخنة.
كبسة الدجاج بقدر الضغط
مقادير كبسة الدجاج بقدر الضغط
- 1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى 4 أجزاء
- ½ 1 كوب أرز، مغسول ومنقوع
- 9 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 4 ملعقة كبيرة زبادي
- 1 عود قرفة
- 1 حبة بصل متوسطة، مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ورقة غار
- 3 حبة قرنفل
- 1 ملعقة كبيرة توابل كبسة
طريقة عمل كبسة الدجاج بقدر الضغط
1- سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة، وقلبي الدجاج به.
2- أضيفي البصل، عود القرفة، ورقة الغار، القرنفل، القليل من الملح، الفلفل الأسود، وتوابل الكبسة.
3- أضيفي الماء واطهي الدجاج لمدة، 25 دقيقة، حتى النضج.
4- في وعاء، اخلطي معجون الطماطم مع 4 ملاعق زيت والزبادي، نصف ملعقة ملح والبهارات المشكلة.
5- ارفعي الدجاج من قدر الطهي ووزعي القطع في صينية فرن ثم وزعي مزيج الطماطم فوقها.
6- حمري الدجاج بالفرن المسخن مسبقاً، على درجة حرارة متوسطة.
7- سخني المتبقي من الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة، أضيفي الأرز وقلبيه لمدة 5 دقائق.
8- أضيفي 3 أكواب من مرق سلق الدجاج، تبليه بالملح إذا رغبت بذلك. استمري في الطهي حتى الغليان.
9- خففي النار ثم غطي القدر حتى يتشرب الأرز السائل بأكمله، انقليه بعد ذلك إلى صحن التقديم ووزعي فوقه قطع الدجاج.