السمبوسة بالسبانخ من أشهى أنواع المعجنات التي يمكن تحضيرها بسرعة و بطريقة بسيطة و بمكونات قليلة ، و أكثر ما يميزها عجينتها الخفيفة و هي عجينة الفيلو الرقيقة التي تجعلها خفيفة و مقرمشة .

1. نسخن زيت الزيتون و نشوح البصل
2. نضيف السبانخ و نطبخها مع البصل حتى تذبل
3. نضيف التوابل ( ملح، فلفل اسود ،فلفل احمر )
4. نترك الحشوة جانباً لتبرد
5. نخلط البيضة مع الحليب و لزيت
6. نضع طبقات العجين فوق بعضها و ندهن كل واحدة بمزيج البيض
7. نطويها ليتشكل لدينا مثلث
8. نقطع المثلث الى مستطيلات
9. نضع ملعقة من الحشوة في بداية كل مستطيل و نطوي الزازية الى الأعلى و نعيد الكرة ليتشكل لدينا مثلثل .
10. ندهن مثلثات السمبوسك بمزيج البيض و نزينها بحبة البركة
11. نضع المثلثات في صينية الفرن المغلفة بورق الزبدة و ندخلها على درجة 200 مؤية لمدة 20 دقيقة .
12. و تصبح جاهزة للتقديم .